Home

TOEPASSINGSMOGELIJKHEDEN VAN ALTERNATIEVE GRAANSOORTEN IN INNOVATIEVE BAKKERIJPRODUCTEN

Ontdek

ONS PROJECT

Alterbake is een tweejarig TETRA-project gesteund door het Vlaams agentschap innoveren en ondernemen (VLAIO). Het project is een samenwerking tussen Universiteit Gent en Hogeschool Gent. Op 2 oktober 2017 is het project van start gegaan en zal aflopen september 2019.

 

In het project zullen de toepassingsmogelijkheden van alternatieve granen in de ontwikkeling van innovatieve bakkerijproducten onderzocht worden. Dit zal gebeuren voor 7 alternatieve granen : 3 oergranen, 3 pseudogranen en teff. Eenkoorn, emmer en khorasan zullen onderzocht worden als oergranen; quinoa, amarant en boekweit als pseudogranen

 

 

Ontdek

7 ALTERNATIEVE GRANEN

Vanuit de consument is er een duidelijke vraag naar een gevarieerd aanbod. Bovendien zouden de alternatieve granen heel wat gezondheidsvoordelen met zich meebrengen. De pseudogranen (quinoa, amarant en boekweit) en teff zijn ook glutenvrij en bakkerijproducten van deze grondstoffen zouden dus geschikt zijn voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie).

Copyright Alterbake